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炎炎夏季重养生 你喝对汤了吗

2019-07-25 15:38

来源:绍兴晚报

炎炎夏日,绿豆汤是绍兴市民们最喜欢的消暑佳品,因此绿豆价格也水涨船高。“早些时间超市偶尔有促销,绿豆价格还只要3元多一斤,这两天超市里去看看,价格已经涨到快5元了!”市民王女士说。

绍兴市人民医院营养科朱晨平医生给晚报读者推荐了一个适合清热解毒、利湿消暑的汤:绿豆土茯苓汤。中医认为绿豆性凉,味甘,具有清热解毒、止渴消暑、利尿的功用;土茯苓味甘性平,既善解毒利湿,又能通利关节,对部分皮肤病,如湿疹、疖疮等有较好的利湿解毒之功。两者搭配,不但汤品口感良好,更具清热解暑、生津止渴的作用。

朱医生说,喝汤有几个误区,几乎每个人都会犯。

首先,很多人只喜欢喝汤不喜欢吃“渣”,这是一个错误的观点。其实用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后,看上去汤已很浓,但蛋白质的溶出率只有6%~15%,还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。经过长时间烧煮的汤,“汤渣”吃起来口感虽不是最好,但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此,除吃流质的人以外,应提倡将汤与“渣”一起吃下去。

其次,不少人,尤其是老年人特别爱喝滚烫的汤。其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度,超过此温度就会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能,但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变,喜喝烫食者容易患食道癌。趁热喝的标准,应该等温度降到50℃以下。

绍兴人有个习惯叫做汤水泡米饭,这种习惯也非常不好。汤与饭混在一起吃,食物在口腔中没有被嚼烂,就与汤一道进了胃里,这不仅使人“食不知味”,而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激,胃和胰脏产生的消化液不多,且还会被汤冲淡,吃下去的食物不能得到很好的消化吸收,时间长了,便会导致胃病。

怎么样的汤才是真正的养生汤?从事养生行业多年的资深营养师胡先生告诉记者,要记住三点:一是汤要淡,少放盐;二是熬煮时间不能太长,素菜汤以食材稍微变软最佳,煲肉类汤1小时左右就好,最长不要超过2小时;三是熬肉汤前,将肉类用沸水焯一下,可有效减少嘌呤含量。

作者:绍兴市新闻传媒中心全媒体 记者 李丽编辑:杜史敏

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